Ingredienti per 4 persone

Procedimento

Privare i petti d’anatra dei tendini e incidere la pelle a croce con cautela, assicurandosi di non tagliare la carne.
Dorare il lato della pelle per ca. 8 minuti a fuoco basso, poi girare la carne e spegnere il fornello.
Lasciare riposare in padella per 5 minuti. Prima di servire, rosolare di nuovo brevemente il lato della pelle e poi affettare il petto. Tagliare l’indivia alla julienne nel senso della lunghezza, tagliare le mele a rondelle sottili con un’affettatrice o un coltello affilato e disporle a strati sul piatto, alternandole all’indivia.
Cospargere il piatto con i semi di melagrana e adagiare le fette di petto d’anatra sull’insalata.
Guarnire con il nasturzio e irrorare bene con la vinaigrette.
Per finire aggiungere i semi di lino e di chia all’insalata e servire.

Ingredienti per 4 persone

2 petti d’anatra con la pelle (ca. 180 g – 200 g per pezzo)
2 mele Gala
2 cespi di indivia gialla
2 cespi di indivia rossa (o radicchio trevigiano)
1 mazzetto di rucola
Un po’ di nasturzio colorato
1 melagrana
1 cucchiaio di semi di lino
1 cucchiaio di semi di chia

Vinaigrette (frullare tutto con il mixer)

Vinaigrette (frullare tutto con il mixer)
4 cucchiai di olio di cartamo (o, in
alternativa, olio di semi di girasole)
2 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di brodo vegetale
2 cucchiai di semi di melagrana
2 cucchiai di aceto di mele

Procedimento

Privare i petti d’anatra dei tendini e incidere la pelle a croce con cautela, assicurandosi di non tagliare la carne.
Dorare il lato della pelle per ca. 8 minuti a fuoco basso, poi girare la carne e spegnere il fornello.
Lasciare riposare in padella per 5 minuti. Prima di servire, rosolare di nuovo brevemente il lato della pelle e poi affettare il petto. Tagliare l’indivia alla julienne nel senso della lunghezza, tagliare le mele a rondelle sottili con un’affettatrice o un coltello affilato e disporle a strati sul piatto, alternandole all’indivia.
Cospargere il piatto con i semi di melagrana e adagiare le fette di petto d’anatra sull’insalata.
Guarnire con il nasturzio e irrorare bene con la vinaigrette.
Per finire aggiungere i semi di lino e di chia all’insalata e servire.

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